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Tesis de Rubén Martínez con una nueva metodología de gran utilidad para la producción del vino

Rubén Martínez, licenciado en Biología y Bioquímica y colegiado en la delegación de La Rioja y Navarra del Colegio Oficial de Biólogos, ha desarrollado en su tesis doctoral una nueva metodología que permite conocer el estado fisiológico de la levadura en cada punto del proceso de fermentación del vino. “Utilizando un simil cinematográfico —explica—, la fermentación vínica sería una película completa de la que, gracias a esta nueva metodología, podríamos extraer todos y cada uno de los fotogramas que la componen”. Este conocimiento resulta de especial interés para los productores, ya que los cambios en el grano de uva afectan directamente a la composición química del mosto.
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